水稻与小麦，这对主食界的扛把子，它们都已经安安静静，与世无争的存在了数千年，演化出了数不尽的美味佳肴，滋养了一代又一代的智者先贤，但，忽然有一天，平静就这样被打破了。

西方来了一个叫做“胃酸”的词蹦出来，将“水稻”一顿数落，说都是因为大家听信了“喝粥养胃的谣言，总是喝粥，刺激得胃里不断分泌胃酸，这样做是很伤胃的。”

水稻还未来得及解释，另一个叫做“麸质”的词也跟着蹦了出来，它说“小麦”也不行，“谁知道是人类驯化了小麦，还是小麦驯化了人类呢？悄悄跟你们说，你的过敏、长肉，很可能都与这个小麦麸质蛋白有关，它会通过减少产热和能量消耗，导致体重增加，还会促发身体的免疫反应。”

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一石激起千层浪，顿时，我们手中的米饭、馒头、面条都不香了。从此，质疑的种子便在心底生根，难道说我们传承了数千年的谷养之道，是假的吗？

……

平时，您爱吃“米饭”“稀粥”，还是更喜欢“馒头”“面条”呢？

胃不舒服时，您觉得是喝些米粥舒服，还是吃些面食更养胃？

今天我们就来聊聊“五谷为养”的这些事儿。 

老话儿早就告诉过我们“耳听为虚，眼见为实”，而今的社会又出现了AI技术，也就是说，眼见也不一定为实，只有自己的感受才是真实可信的。

最初听到有人询问“喝粥是不是种伤胃行为？”我都是一笑带过的，觉得这样不攻自破的伪命题又何须解释呢。后来，被问的多了，我就去网上查了查，觉得挺有意思。

持“喝粥伤胃”论点的论据，我总结了一下大体有三：

其一，喝粥不用嚼，会导致唾液淀粉酶分泌不足影响消化；

其二，喝粥会刺激胃酸分泌，胃酸过多导致胃痛；

其三，喝粥会稀释胃酸，胃酸分泌不足会导致消化不良。

竟没想到，持相同观点的网友们，论据还会“自相矛盾”，喝粥究竟是会刺激胃酸分泌还是会稀释胃酸呢？同理，那喝汤是会刺激胃酸分泌还是会稀释胃酸呢？

其实，胃酸由壁细胞分泌，受神经、体液调节，是一个非常复杂的生理过程，它就像血糖调节一样，一个健康的人，不会因为多了块巧克力就出现餐后血糖高于11.1mmol/l。

一个健康的消化系统，也不会因为我们在吃饭后，多喝了一杯水，稀释了胃酸，就出现消化不良；更不会因为我们多喝了可乐（碳酸），苹果醋（果酸），而导致酸性物质增加，而出现胃疼。

所以，单从喝粥影响胃酸分泌，来论证喝粥对胃的影响，我觉得这样的因果关系是不充分的。然后，我们再说，唾液淀粉酶分泌减少，是否会导致消化不良呢？

如果我们把馒头、大枣，囫囵个地吞下去，在缺少唾液淀粉酶参与的情况下，是会影响消化的，但“粥”不一样。喝粥不嚼，是因为烹饪过程已经让粳米变得非常容易消化，根本没有必要再借助唾液淀粉酶加速消化。米粥是否容易被吸收，其实，从餐后快速上升的血糖值，以及喝粥更容易饿，就已经不言自明了。

谁都生过病，谁都喝过粥，喝粥真的会导致胃痛、胃胀吗？我相信感受自在人心。

米饮

米饮入方起源较早，《中藏经》有米饮下炙肝散，《肘后备急方》有米饮调下治心脾痛，《集验方》则有米饮调下治血痢，《伤寒杂病论》中有治久咳的麦门冬汤，治失眠的半夏秫米汤，以及张锡纯《医学衷中参西录》里的生石膏粳米汤等等。那么，粳米或米汤在这些方剂中，究竟承担了什么样的任务呢？

《黄帝内经》告诉我们要以五谷为养，就证明没有“一谷”是万能的，稻粟稷麦菽各有所长，下面，我们再来说说哪些人群更适合以粥为养呢？

1、粳米

我觉得《医学入门》中总结的较为直接：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”

即米粥“生津液”

胃以通为用，以降为顺。谷物进入“胃内”后经过充分的腐熟、濡润，清者化为“营气”，浊者化为“卫气”，未被利用的谷物也会经过濡润，自然向下运行。我们说胃叫“水谷之海”，海就是存水的地方，胃中的津液、阴液就像海里的水一样。海能孕育万物离不开稳定的海水；胃能腐化五谷，同样需要充足的“阴液”。

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而“胃阴”不足，腐熟水谷之力就会下降，一面我们会觉得“身体能量不足”，总觉得饿，同时因为胃内留存有未被消化的食物，所以，又会觉得胃内嘈杂，想吃东西，但吃一点又觉得饱；另一方面，胃阴不足，濡润之力不够，会有明显的排便不畅，排便不规律。

一般来说胃阴不足的人群，从舌象上比较容易分辨，我们说镜面舌是胃阴亏虚的典型舌象，所以，胃阴不足的人群舌苔很少，能够明显看到舌体的颜色，长时间的胃阴不足，就会有食积化热的问题，所以，此类人群的舌体多为淡淡的红色，看起来粉嫩水润，实则为“胃阴不足”的舌象。

此类人群就很适合“以粥养胃”，叶天士有言：“脾宜升则健，胃宜降则和。”让胃气得降的办法，就是养阴濡润，石斛、麦冬能够“厚肠胃”也正是此理。 

2、秫米

老辈儿人是不主张吃夜宵的，因为他们知道晚上吃的太晚，吃的太多，会影响休息。

这个质朴的道理，用中医的话来解释，叫做“胃不和则卧不安”。

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当然，这样的失眠，睡眠不安，胃胀闷不适也是可以用米汤来调节的，这个米，叫做“秫米”，这个汤，叫做“半夏秫米汤”。

秫米为何物？

《本草品汇精要》言：“秫乃粟之黏者也。”

《黄帝内经》有言：“如脾病宜食秫米饭……故秫米即能和胃安神，又能健运脾阳。”

不卖关子了，所谓秫米，张锡纯认为大概率为古时候的一种“黏高粱米”。

半夏秫米汤：原方为生半夏10克（今可用姜半夏、法半夏代之）、秫米20克。

脾主运化水谷精微和水液，脾胃受损则痰湿内生，痰浊阻于经络，经络不通，阳不入阴，故失眠。《医灯续焰·不寐》述：“痰饮停中，烦惑不合目者，宜《内经》半夏汤、导痰汤之类。”

这时用些温补脾胃，能够滋养胃阴的谷物，先来安抚脾胃。高粱米本就是味甘性温的，还具有“消食”“涩肠”之力，对于脾胃虚寒、消化不良、经常腹泻拉肚子的人来说，本就很适合的。若此类人群，又因为暴饮暴食或过食生冷而导致入睡困难，或睡眠不安，舌苔白厚，则可以选择半夏秫米汤化痰养胃，健脾安神。

但有一点需要注意，高粱米有涩肠之性，所以，如果素有便秘问题，则可选择高粱米10克、薏苡仁10克。

“春种一粒粟，秋收万颗子”，古时候的粟，就是米。

米有粳米、糯米、黄小米、高粱米之别，灵活搭配，它们可以是温脾暖胃的“汤液醪醴”，可以是益气温中的“黏糯甘甜”，更可以是养阴生津，病后调养的“养胃粥”。

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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。