吃得太咸伤大脑?盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

发布于 2024-12-02 19:08:32 四季保健

  盐,不仅为菜肴增添了风味,更是维持人体正常生理功能的物质。然而,正如硬币有正反两面,尽管盐是日常饮食中不可缺少的调味品,但过量摄入却可能“腌坏”身体多个器官!

吃得太咸伤大脑?盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

  图源:健康时报 王楠摄

吃得太咸伤大脑?

会增加痴呆风险

  有研究发现,高盐摄入与记忆丧失和痴呆风险增加有关,难道高盐饮食真的伤大脑吗?

  2024年3月,山西医科大学附属第三医院研究团队在《基因与营养》发表的一项研究,对膳食盐摄入与痴呆风险的关系展开了深入探究发现:高盐摄入与总体痴呆风险增加相关。①

吃得太咸伤大脑?盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

  这项研究为膳食盐摄入影响痴呆风险提供了因果证据,强调了减少盐摄入对于预防痴呆的重要意义。

  对于我们普通大众来说,应适度控制盐量,减少食用高盐食物,如腌制品、加工肉类等,培养低盐饮食习惯,从饮食方面入手降低痴呆的发病风险。

盐吃太多

会“腌坏”身体多个器官

1. “腌坏”大脑

  2021年发表在《细胞报告》上的一项研究发现,高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少,引发局部缺氧微环境。研究者表示,如果长期摄入大量盐分,就会出现加压素神经元的过度激活。这种机制会导致过度缺氧,可能导致大脑组织损伤。②

2. “腌坏”血管

  专家表示,钠是人体的基本平衡物质,具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。

  如果钠摄入过多,会使血压升高,还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。③

3. “腌坏”心脏

  食盐的主要成分是氯化钠,如果摄入过多,大量的钠离子会进入血液,血中钠离子增多又会吸引水分,最终导致血容量增加,血压增高,加重心脏负担。④

4. “腌坏”肾脏

  高盐饮食会增加肾脏过滤血液中钠和其他物质的负担,增加高血压风险,长此以往可能导致肾脏损伤。⑤

5. “腌坏”皮肤

  过量的盐分会破坏血液渗透压,造成体内钠离子增多,身体水分流失,使皮肤缺水,越来越粗糙,皱纹和斑点增加。⑥

6. “腌坏”胃

  食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害,出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变,同时还能使胃酸分泌减少,胃黏膜易受攻击。⑦

  吃进去高浓度的食盐后,会损伤胃黏膜,成为致癌物质的“帮凶”,增加致癌物的致癌作用。⑧

7. “腌坏”骨骼

  专家表示,食盐的咸味来自它的成分氯化钠,钠在体内存在“多吃多排”的特质,98%以上摄入的钠都是从尿中排出,钠的代谢会增加钙的流失。

  而且尿钙丢失的钙约为体内钙潴留的一半,因此吃得太咸对骨丢失有很大影响。高钠饮食是骨质疏松症的主要危险因素之一,真的“盐”多必失。⑨

吃得太咸伤大脑?盐吃太多会“腌坏”身体多个器官

  图源:健康时报 毛圆圆摄

生活中

如何减少盐的摄入量?

1. 学会使用限盐勺

  在烹饪过程中,有些人会加入糖调味,这往往会降低对菜肴的咸味感知,因此单靠品尝来评估盐分是否过多是不可靠的。为了确保盐的摄入量适中,应该靠精确的量具来控制盐的使用量,比如限盐勺。

2. 快出锅时再放盐

  如果在烹饪过程中较早就放盐,它会有更多的时间渗透到食材中,可能导致需要放更多的盐来达到期望的咸度。

  而如果在菜肴快要出锅前加盐,盐分主要附着在食物表面,这样能够迅速刺激味蕾,让人感受到咸味,而不需要使用太多的盐。

3. 少放高盐调味品

  建议炒菜时少放酱油、酱、味精、鸡精等含盐多的调味品,利用天然食物本身浓郁的风味提味增香,推荐使用如葱、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比较大的食物。

4. 冲洗下高盐食物

  对于咸菜、罐头鱼等这类高盐食品,可以通过用水冲洗的方式来降低其盐含量。这种方法简单易行,能有效减少食物表面的盐分。

  另外,很多食品在加工过程中会添加食盐。因此,应尽量选购新鲜食材,减少加工食品的摄入。新鲜食材不仅营养价值更高,而且能够更好地控制食物中的盐含量。

5. 会看食品配料表

  购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”,很多食物都是“隐形盐”食品。比如,火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等,它们中有些甚至吃起来并不咸,如甜月饼。

本文综合自:

  ①Causal relationship between dietary salt intake and dementia risk: Mendelian randomization study. Genes Nutr 19, 6 (2024).

  ②Inverse neurovascular coupling contributes to positive feedback excitation of vasopressin neurons during a systemic homeostatic challenge. Cell Reports, 2021; 37 (5): 109925

  ③2019-07-23健康时报《重口味会“传染”》

  ④2024-09-21每日商报《盐多必“失”!医生建议,每天不超过5克》

  ⑤2024-04-26深圳市人民医院《熬夜后,33岁小伙查出尿毒症!这4个伤肾行为不少人在做》

  ⑥2020-10-30健康时报《四类食物催人老》

  ⑦2011-10-14健康时报《胃癌三大诱因》

  ⑧2014-04-21健康时报《盐吃多了为什么伤胃?》

  ⑨2023-11-11科普中国《注意!这9个生活习惯,正在悄悄“偷走”你身体里的钙!》

 

  来源:健康时报

  编辑/薛晗涛(实习生)

  责编/张雯

 

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