保胃健康丨两样时令小菜，鲜嫩欲滴，清肝又养肝！
发布于 2022-04-17 12:31:38 养生食谱
大家都知道春通肝木。春，肝气所主，是肝气逐渐旺盛的时期，肝气容易向上向外冲，燃起熊熊肝火。所以人很容易发脾气，变得冲动、烦躁、易怒。春季肝火旺，怎么灭？今天就跟大家讲讲这个话题。
阳热愈胜，肝火易旺。当肝火旺的时候，人们的情绪也会受到影响，常出现冲动、烦躁、易怒等火爆之举，很难控制自己，甚至一发不可收拾，即使是平素性情温和之人也会这样。此时很多人都想给自己“灭灭火”，但是肝火旺，也要分清虚和实。
01
如何区分肝火的虚与实？
实火者，体内的阳热之气绝对过剩。除了性情的改变，还常伴有头痛、爆痘、眼屎多、眼目红肿热痛、口苦、流鼻血、胁肋部疼痛（拒按）、小便黄赤、大便秘结、舌红、苔黄、女性月经提前或月经颜色暗红、男性阴囊胀痛等症状，以“红肿热痛”为特征，这种情况应采用“实则泻之”的应对办法，即清肝泻火。
虚火者体内阴血不足，不能制约阳气，阳气相对过剩，就会出现虚火上炎的症状。阴虚体质的人，肝火旺多是虚火为主。这类型的性情改变相对肝实火来说，相对缓和一些，没有那么火爆。除此之外，还可见头晕目眩、耳鸣、低热、眼干、畏光、胁肋部疼痛（喜按）、舌红、少苔、女性月经推迟或量少、男性梦遗等症，以“虚损”为特征，宜采取“虚则补之”的措施，滋养肝之阴血以清降虚火。
02
肝火旺，宜多吃这2种“青”
中医认为，“五色”入通于人体五脏，即青（绿）入于肝，赤入于心，黄入于脾，白入于肺，黑入于肾。很多青（绿）色的食物都入肝养肝，其中就不乏清降肝火之物，如桑芽菜、春菠菜、绿豆芽、荠菜、青瓜等。今天主要跟大家讲讲时令桑芽菜和春菠菜。
■ 灭肝之实火：桑芽菜
最近市面上多了一种让人看到就忍不住吞口水的果子——桑葚，桑葚是桑树的果实。桑树一身皆宝，桑叶可用来喂养桑蚕，还是一味使用频率很高的中药，广东人常喝的凉茶“夏桑菊”中的配方中就有桑叶，既可清肝兼明目，还能清热解疮毒。
今天我要给大家推荐的是桑树上的另一宝——桑芽菜。桑芽菜是桑树的嫩芽，在每年春天桑树长出新鲜嫩芽时方可采摘，不失为一道具有春令特色的“青菜”。桑芽菜的做法有很多，如凉拌、面食、滚汤等，其不仅味美，还被誉为“健康菜”。
桑芽菜的功效与桑叶类似，但其吸收了春气，更加通于肝。桑芽菜性寒，味微苦甘，入肝经，尤善清肝之实火，具有清肝明目功效，还可用于治疗风热头痛。故肝火旺属实火的朋友不妨做几道桑芽菜品，尝鲜的同时还可清解肝火。
■ 灭肝之虚火：春菠菜
菠菜一年四季都有，其营养价值很高，其补血功效被许多人所熟知。含铁丰富的菠菜确实是一道名副其实的补血菜，春菠菜更是如此。
春菠菜性平，味甘，入肝经，更养肝血。肝藏血，体阴而用阳，肝阴不足而虚火上炎者宜滋养肝之阴血而起到降虚火的作用，春菠菜就是不错的选择。
需注意的是，春菠菜含有草酸，做菜前宜先用开水烫，以去掉草酸，避免其在人体中与钙离子形成草酸钙导致结石，或影响其它矿质元素的吸收利用。
■ 药膳推荐
‖ 食疗方推荐
桑芽菜猪肝汤
材料：新鲜嫩桑芽200克，猪肝250克，生姜3片。（2人份）
做法：清水洗净桑芽菜。生姜去皮切3片，猪肝切片后加入食用油及盐适量腌好备用。先将桑芽菜、生姜加适量清水，煲15分钟左右，再放入猪肝大火煮10分钟，调味后即可。喝汤吃猪肝及桑芽菜。
功效：清肝泻火明目。
适合人群：肝火上炎者，症见目赤肿痛、视物不清、口干口苦、急躁易怒、舌红苔黄。
‖ 食疗方推荐
春菠菜猪肝汤
材料：春菠菜200克，枸杞子20克，猪肝250克，生姜3片。（2人份）
做法：春菠菜用清水洗净；猪肝洗净切片加酱油、淀粉拌匀腌10分钟；春菠菜和猪肝分别放入滚水中焯水后捞出沥干。所有材料入锅加水大火烧开后转小火煮至10分钟左右，加盐调味即可。
功效：滋阴养血降火。
适合人群：肝血不足虚火上炎人群，症见头晕、耳鸣、视物模糊、肢体麻木、舌红、苔少等。
总结起来，脾气虚夹湿体质的人会有以下表现，大家可以看看自己有没有这些症状：
√ 面色萎黄或面色㿠白，也就是苍白的病态面色；
√ 口黏腻，但不觉得口渴；
√ 舌淡或伴齿痕，舌苔白或厚腻；
√ 食后腹胀，食欲减退；
√ 倦怠乏力，神疲懒言；
√ 怕冷、四肢冷；
√ 脘腹隐痛，劳累或者冷的时候症状会严重；
√ 肠道经常“咕噜咕噜”地叫；
√ 大便溏滞，排便无力，排便拉不干净。
脾气虚夹湿人群要想快速祛湿，必须要正确运用适合的食药材与方法！因为除了脾气虚夹湿外，湿气还有湿热、寒湿、痰湿、暑湿、脾阳虚夹寒湿、脾虚夹湿热、风寒湿、风湿热等类型。每一种湿气类型，都有各自的祛湿方法，不能说随便一个祛湿方法就直接套用到不同的湿气类型中。比如寒湿的人，可以适当吃些辛辣、温热的食物祛寒湿，比如陈皮、砂仁、艾草等，而湿热体质的人，则不适宜用温性食物，不然很有可能反而是越祛越湿！
供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室
广东省中医院梁氏流派传承工作室
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