不买油，自己熬猪油吃! 可行吗？健康吗？
发布于 2024-08-14 14:40:28 大众保健
近期
各大短视频平台上
流行起分享在家熬制猪油的视频
这也引起吃猪油是否更健康的讨论
肥猪肉尤其是猪板油
据温州晚报报道，记者从农贸市场了解到，最近，猪肉总体销量没什么变化，但肥猪肉尤其是猪板油的销量呈“逆势上涨”趋势。
“今天的猪板油一大早就全卖出去了，以前是卖不完的。”新城农贸市场对面一肉铺老板介绍，他隔壁肉铺的肥猪肉销量也比往常好，在跟记者交流的十分钟内就卖出了五六斤肥猪肉。
在某社区一家肉铺里，老板娘一个上午就卖出了所有肥猪肉。她介绍，这段时间由于猪肉进货价上涨等原因，他们猪肉行业的生意不太好做，可这两天买肥猪肉和猪板油的客户多了起来，往日店里的十几斤肥猪肉卖一天也卖不完，现在还有客户来预订。一位顾客说，她想买几斤肥猪肉回去自己熬猪油，可是转了几家自己常去的肉铺，发现品相好的“猪肚子上成条的肥膘”都卖完了。
记者随机采访了二十多名消费者与猪肉商家，发现其中看过“罐车卸完煤制油直接装运食用油”新闻的占比约30%。但根据市民的消费习惯，如果要榨猪油通常一次就购买好几斤，以满足家中一个月左右的用油需求，所以即使小部分市民提高了猪油消费量，对肥猪肉的销量也有不小的拉升作用。
自己在家熬猪油吃
到底合不合适？
多位相关领域专家均表示，猪油的饱和脂肪酸含量较高，对大多数人来说，适量摄入不会引起健康问题，但对需要控制血胆固醇的人来说，应适量控制，不宜常吃多吃。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。
同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的 AGEs（晚期糖基化终末产物）。“如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。
此外，北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的。顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，猪油的饱和脂肪酸含量超过40%，这个数据比常见的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高，一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多，需要适当控制。
关于如何健康吃油？根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25~30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。钟凯表示，应减少烹调油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。
在大家印象中
猪油好像一直都和不健康划上了等号可是也有不少人觉得猪油是一种特别好的油
吃起来"真香"今天
我们就来好好评价一下
01
猪油的营养到底如何？
跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水。
脂肪中，大概含有40%~50%的饱和脂肪酸，主要是硬脂酸；除此以外，是将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，就是橄榄油里最多的那种成分。
剩下一点，是多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。就是玉米油、葵花籽油、传统花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。
那么，这样的营养构成到底安不安全呢？
1
适合素菜烹调
猪油含有将近一半饱和脂肪酸，对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言，这是个很大的优点。中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油，就有这个考虑。
这是因为，不溶性膳食纤维主要是纤维素，而纤维素非常喜欢和饱和脂肪纠缠在一起。
一旦有了饱和脂肪的“滋润”，高纤维的食材就会变得柔软顺口。什么梅干菜啊，竹笋啊，茭白啊，空心菜啊，牛蒡啊……用荤油做都会口感更好吃。
2
适合高温烹炒
另一方面，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；
而猪油、牛油等则会相对稳定一些，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些。
当然，过多的饱和脂肪酸也会促炎，所以并非越多越好。
02
猪油更容易导致肥胖吗？
如果按吃同样的量来比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，让人发胖的力量并不更大。
1克烹调油，约等于1克脂肪，约等于9千卡的热量，无论荤油素油都一样。
很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果会吃进去过多的热量，对预防肥胖是非常不利的。
但是，猪油在室温下是半固态的，而且有香气。
和普通液体植物油相比，它用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼面点里会更酥，用来炒蔬菜也会更香。
所以，它容易让人多吃。多吃当然是容易促进发胖的，要控制用量啊~
03
吃猪油记住这4点
1. 每天摄入猪油别超50克根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
2. 肉菜较多时尽量用植物油正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3. 长期吃素的人可以适量用以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4. 心血管疾病患者尽量少用对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
总之
炒菜用的油
要和食物内容
以及身体状况相匹配
吃肉少的人可以补点猪油
换着种类吃
才是健康好习惯哦
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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。
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