63岁大爷天天吃腐乳，6个月后去检查，医生惊讶：怎么这样吃？
发布于 2024-06-03 21:05:32 饮食禁忌
腐乳，很容易勾起味觉的两个极端，有人认为腐乳是世界上最难吃的食物，也有人说，腐乳实在是太美味了，哪怕就配上腐乳，也能吃下一大碗米饭。
腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坏、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食。
现在，很多人爱吃老干妈，但很多人不知道的是，腐乳的制造历史可是太悠久了，根据史料记载，早在公元5世纪北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说，到了明代我国就大量加工并生成腐乳了。
现在很多年轻人可能不爱吃腐乳，可是对于老年人来说，腐乳却真是难得的美味，有这样一位63岁的大爷，平时特别爱吃腐乳，用他的话说，腐乳实在是太好吃了，我几乎天天都要吃腐乳，这位大爷爱吃腐乳，一是觉得腐乳味道好，能开胃，每次吃腐乳，自己都能吃下好大一碗米饭，另外，大爷了解到，腐乳里富含丰富的钙，而自己又不喜欢喝牛奶，如何补钙呢，干脆就吃腐乳。
可是坚持6个月以后，大爷突然出现头晕不适，家人以为他是中风了，急忙将其送到医院，但医生却说，导致大爷头晕的原因其实不是中风，而是血压升高了，进一步询问大爷的生活习惯，医生说，你腐乳吃太多了，腐乳里盐的含量相对较高，再加上你每天除了腐乳以外，还吃其他的食物，炒菜的时候也会放盐，无形中盐的摄入高了，血压自然也就高了。
的确，你可能想象不到，去超市买的腐乳，大爷基本两三天都可以吃一罐，人家吃腐乳都是偶尔吃一吃，他是一天三顿都要吃，把腐乳当成米饭和馒头等主食来吃，这样肯定是不行的。
那医生，我以后是不是都不能吃腐乳了呢？大爷问。
当然是可以吃的，只是要控制量。医生回答。
其实有关腐乳的争议一直很多，有人认为一块腐乳里盐的含量高达12克，也有人说，腐乳是霉菌发酵的，有致癌风险，还有人说，腐乳里含有很高的亚硝酸盐，会致癌，这些说法究竟是真是假呢？
第一，一块腐乳里盐的含量高达12克，是真是假
当然是假的，每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000㎎不等。吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克左右的盐。 当然，这也不是绝对的，有的腐乳吃起来味道刚刚好，有的吃起来就有点咸，所以购买的时候，还需要看一下辅料表。
适当吃腐乳，一般不会导致盐的摄入超标，但是大量吃腐乳，就完全不同了，比如你一天要吃五六块腐乳，光腐乳盐的摄入量就已经达到了3克之多，再加上从其他食物获得的盐，最终摄入的盐肯定是超标的。
第二，腐乳是霉菌发酵的，有致癌风险，是真是假
腐乳的制作过程是，黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。
制作腐乳使用的主要是毛霉菌，大家平时所说的致癌的真菌是黄曲霉，它产生的物质叫黄曲霉素，特别是黄曲霉素B1，致癌性很强，是导致肝癌的罪魁 祸首。
而黄曲霉与毛霉菌是完全不同的真菌，大家千万不要弄混淆了。
其实，大家平时知道的益生菌，并不是单单指益生的细菌，还包括益生的真菌，比如布拉氏酵母菌就属于益生的真菌，还有毛霉菌，其实也是益生的真菌。
正因为有了益生菌，所以适当使用腐乳，不仅不会致癌，还有利于健康，正因如此，腐乳才有了一个美名——东方奶酪。
第三，腐乳里含有很高的亚硝酸盐吗？
大家要弄清楚，腐乳与高盐腌制的食物不同，它是应用传统发酵技术酿制的豆制品，亚硝酸盐是高盐腌制过程中产生的物质，腐乳的制作方式都不同，当然也不会产生很多的亚硝酸盐。
在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
腐乳里的确是含有钙的，但是它最主要的含量是蛋白质，因为腐乳同样属于豆制品，蛋白质含量达15%～20%，由于腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
现在很多年轻人可能不爱吃腐乳，可是对于老年人来说，腐乳却真是难得的美味，有这样一位63岁的大爷，平时特别爱吃腐乳，用他的话说，腐乳实在是太好吃了，我几乎天天都要吃腐乳，这位大爷爱吃腐乳，一是觉得腐乳味道好，能开胃，每次吃腐乳，自己都能吃下好大一碗米饭，另外，大爷了解到，腐乳里富含丰富的钙，而自己又不喜欢喝牛奶，如何补钙呢，干脆就吃腐乳。
可是坚持6个月以后，大爷突然出现头晕不适，家人以为他是中风了，急忙将其送到医院，但医生却说，导致大爷头晕的原因其实不是中风，而是血压升高了，进一步询问大爷的生活习惯，医生说，你腐乳吃太多了，腐乳里盐的含量相对较高，再加上你每天除了腐乳以外，还吃其他的食物，炒菜的时候也会放盐，无形中盐的摄入高了，血压自然也就高了。
的确，你可能想象不到，去超市买的腐乳，大爷基本两三天都可以吃一罐，人家吃腐乳都是偶尔吃一吃，他是一天三顿都要吃，把腐乳当成米饭和馒头等主食来吃，这样肯定是不行的。
那医生，我以后是不是都不能吃腐乳了呢？大爷问。
当然是可以吃的，只是要控制量。医生回答。
其实有关腐乳的争议一直很多，有人认为一块腐乳里盐的含量高达12克，也有人说，腐乳是霉菌发酵的，有致癌风险，还有人说，腐乳里含有很高的亚硝酸盐，会致癌，这些说法究竟是真是假呢？
第一，一块腐乳里盐的含量高达12克，是真是假
当然是假的，每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000㎎不等。吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克左右的盐。 当然，这也不是绝对的，有的腐乳吃起来味道刚刚好，有的吃起来就有点咸，所以购买的时候，还需要看一下辅料表。
适当吃腐乳，一般不会导致盐的摄入超标，但是大量吃腐乳，就完全不同了，比如你一天要吃五六块腐乳，光腐乳盐的摄入量就已经达到了3克之多，再加上从其他食物获得的盐，最终摄入的盐肯定是超标的。
第二，腐乳是霉菌发酵的，有致癌风险，是真是假
腐乳的制作过程是，黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。
制作腐乳使用的主要是毛霉菌，大家平时所说的致癌的真菌是黄曲霉，它产生的物质叫黄曲霉素，特别是黄曲霉素B1，致癌性很强，是导致肝癌的罪魁 祸首。
而黄曲霉与毛霉菌是完全不同的真菌，大家千万不要弄混淆了。
其实，大家平时知道的益生菌，并不是单单指益生的细菌，还包括益生的真菌，比如布拉氏酵母菌就属于益生的真菌，还有毛霉菌，其实也是益生的真菌。
正因为有了益生菌，所以适当使用腐乳，不仅不会致癌，还有利于健康，正因如此，腐乳才有了一个美名——东方奶酪。 第三，腐乳里含有很高的亚硝酸盐吗？
大家要弄清楚，腐乳与高盐腌制的食物不同，它是应用传统发酵技术酿制的豆制品，亚硝酸盐是高盐腌制过程中产生的物质，腐乳的制作方式都不同，当然也不会产生很多的亚硝酸盐。
在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
腐乳里的确是含有钙的，但是它最主要的含量是蛋白质，因为腐乳同样属于豆制品，蛋白质含量达15%～20%，由于腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
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